Zuppa di orzo e fagioli al caffè

16 novembre 2018
Tempo di preparazione: 20 Tempo di cottura: 90 minuti Porzioni: 4 Livello di difficoltà: 1 INGREDIENTI 150 g di fagioli cannellini secchi 250 g di orzo perlato 100 g di pancetta affumicata a dadini 1 tazzina di caffè preparata con miscela Bar o Arzilla 1 foglia di alloro 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio extravergine di oliva Sale Pepe PROCEDIMENTO Metti a bagno i fagioli in un contenitore coperti da acqua fresca per 12 ore. Scolali e risciacquali. In un tegame fai imbiondire l’aglio a fuoco dolce con un paio di cucchiai di olio. Elimina l’aglio e aggiungi la pancetta a dadini e falla rosolare. Unisci i fagioli scolati e falli insaporire, quindi copri di acqua, unisci il concentrato di pomodoro, il caffè e la foglia di alloro, regola di sale e cuoci a fuoco moderato per circa un’ora, rabboccando l’acqua se dovesse asciugarsi. Sciacqua l’orzo perlato in un setaccio fino a che l’acqua non risulterà limpida e uniscilo alla pentola. Cuoci, sempre tenendo sotto controllo i liquidi, per ulteriori 30 minuti, fino a che l’orzo e i fagioli non siano teneri. Servi la zuppa ancora ben calda aggiungendo una spolverata di pepe per profumare.

Castagnaccio

2 novembre 2018
Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 3-4 minuti Porzioni: 4 Livello di difficoltà: 2 INGREDIENTI 300 g di farina di castagne 250 ml di acqua 50 g di pinoli 100 g di uvetta 1 rametto di rosmarino Olio extravergine di oliva Sale PROCEDIMENTO In una ciotola setaccia la farina di castagne per eliminare tutti i grumi. Aggiungi l’acqua poco a poco, mescolando con una frusta manuale fino a ottenere una crema liscia e non troppo consistente. Unisci un giro d’olio, un pizzico di sale, l’uvetta e metà dei pinoli e distribuiscili nell’impasto. Versa la crema in una teglia da forno da circa 22 cm rivestita di carta forno bagnata e strizzata. Distribuisci sulla superficie del dolce i pinoli rimanenti e completa con aghetti di rosmarino. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a che la superficie del castagnaccio non apparirà leggermente dorata e crepata. Fai raffreddare e servi accompagnando con una tazzina di caffè preparata con capsula Aura.

Ravioli al caffè con ripieno di zucca

19 ottobre 2018
Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 3-4 minuti Porzioni: 4 Livello di difficoltà: 2 INGREDIENTI 200 g di farina 00 100 g di farina di semola 1 tazzina di caffè espresso 1 uovo 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 200 g di zucca già pulita e sbucciata 4-6 cucchiai di Parmigiano o pecorino grattugiato Noce moscata Sale   PROCEDIMENTO In una ciotola setaccia la farina e la semola. Unisci l’uovo, l’olio, una presa di sale e il caffè preparato con miscela Extra Aroma.  Impasta a mano o con il gancio della planetaria, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgila con la pellicola per alimenti e lasciala riposare per circa 30 minuti. Intanto cuoci al vapore la zucca, tagliata a dadini. Per 15 minuti circa o fino a che non sarà tenerissima. In alternativa cuoci la zucca al forno, non bollirla per evitare che assorba troppa acqua. Frulla la zucca e unisci il formaggio grattugiato, la noce moscata e regola di sale. Se il composto fosse troppo liquido puoi aggiungere poco pan grattato. Tira molto sottile la pasta su una spianatoia spolverata di semola cercando di darle una forma rettangolare,  il più possibile regolare. In alternativa utilizza una macchina per la pasta. Metti la sfoglia su un ripiano poi, aiutandoti con dei cucchiaini, disponi piccole quantità di ripieno distanziate tra loro su una riga lasciando dal bordo pasta a sufficienza da coprire, una volta ripiegata, il ripieno e chiudere il raviolo. Questo spazio dipende chiaramente da quanto grandi saranno i tuoi ravioli finiti. Fatta la riga di ripieni richiudi il lembo di pasta eccedente su se stesso. Facendo una leggera pressione con le dita tra una “gobba” e l’altra accompagna la pasta lungo i singoli mucchietti di ripieno poi, con attenzione a far uscire l’aria chiudi anche l’ultimo lato dei ravioli e tagliali con una rotella ondulata, li vedrai prendere facilmente la loro caratteristica forma. Sigilla bene i ravioli e riponili su un vassoio spolverato di semola o coperto di carta forno fino al momento di cuocerli e copri con un canovaccio pulito.   Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi condiscili con burro caldo e salvia e aggiungi, se lo desideri, una spolverata di formaggio grattugiato.

Sbriciolata alla ricotta… e una buona tazza di caffè in capsula PREZIOSA

4 ottobre 2018
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 12 Livello di difficoltà: 1 INGREDIENTI Per il crumble 300 g di farina 100 g di burro 80 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci Buccia di limone grattugiata Per la farcitura 500 g di ricotta 100 g di zucchero 1 uovo PROCEDIMENTO Metti tutti gli ingredienti per il crumble in una ciotola e lavora rapidamente fino a che non si saranno assorbiti e avrai ottenuto un composto sabbioso dal colore omogeneo. Avvolgi il composto con la pellicola e fallo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Prepara la crema lavorando la ricotta con lo zucchero e l’uovo. Metti metà del composto sul fondo di una teglia da 22 cm già imburrata e distribuiscilo in modo che sia abbastanza uniforme. Stendi la crema di ricotta lasciando circa 1 cm dal bordo. Copri con il composto rimasto, distribuendolo in modo da coprire tutta la farcitura. Cuoci a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 45 minuti, fino a leggera doratura. Fai raffreddare la torta e conservala in frigorifero fino a poco prima di servirla. Abbinala con un caffè preparato con la capsula Preziosa per un momento di dolce relax.