PROCEDIMENTO

Metti in infusione la polvere di caffè nella panna fresca, tenendola in frigorifero per qualche ora.

Prepara la base dei cupcake.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt, il caffè, l’olio di semi, la buccia dell’arancia e l’estratto di vaniglia e mescola per amalgamare. Unisci la farina setacciata, poco per volta, con il lievito per dolci e mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Fodera uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta e versa il composto all’interno di ciascuna forma, riempiendola per ¾ circa. Inforna a 180°C in forno statico già caldo per 20 minuti. Alla prova stecchino deve risultare asciutto. Sforna e fai raffreddare su una gratella.

Per la crema, filtra la panna dalla polvere di caffè e montala ben fredda, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo.
Separatamente lavora il formaggio spalmabile con il burro a pomata, l’arancia e la vaniglia e unisci questo composto alla panna montata, mescolando con delicatezza con movimenti dal basso per l’alto per evitare di smontarlo. Una volta freddi, decora i cupcake con la crema. Puoi spatolarla delicatamente oppure realizzare dei bei ciuffi aiutandoti con un sac a poche e un beccuccio a stella.

Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, è meglio tenerli a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirli per evitare che la base soffice sia troppo fredda.