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Bomboloni al caffè

By Federica 3 anni ago

Tempo di preparazione: 30 minuti (più la lievitazione)
Tempo di cottura: 3-4 minuti
Porzioni: per circa 12 bomboloni
Livello di difficoltà: 2


INGREDIENTI

Per i bomboloni

  • 230 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina Manitoba
  • 120 ml di latte
  • 1 uovo
  • 40 g di burro a temperatura ambiente
  • 40 g di zucchero
  • La buccia grattugiata di un’arancia (biologica)
  • 6 g di lievito di birra fresco

Per la crema al caffè

  • 5 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 400 ml di latte
  • 50 g di farina
  • 4 tazzine di caffè preparato con cialda Arzilla

PROCEDIMENTO

Setaccia insieme le due farine e fai una fontana in una ciotola e aggiungi la buccia d’arancia grattugiata.

Sciogli il lievito nel latte insieme allo zucchero poi versa il liquido al centro della fontana di farina e, insieme, apri un uovo.

Impasta a mano o con il gancio della planetaria. Quando la farina avrà assorbito i liquidi aggiungi anche il burro morbido e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri con un panno umido (o sigilla il contenitore) e lascia lievitare fino a raddoppio di volume. In base alla temperatura e alla forza del lievito ci vorranno circa 4 ore.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendilo e dividilo in piccoli pezzi da circa 50 g. Da ogni pezzo ricava una pallina e adagiale su una teglia coperta di carta forno ben distanziate tra loro. Lascia raddoppiare nuovamente di volume. Ci vorranno circa 2 ore.

Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti, fino a leggera doratura della superficie del panino.

Mentre gli impasti lievitano prepara la crema. In una bastardella monta i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unisci il latte e il caffè, metti al fuoco e cuoci, mescolando, fino a che la crema non si sarà addensata. Copri con pellicola per alimenti a contatto e lascia raffreddare completamente.

Category:
  Ricette
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