PROCEDIMENTO

Lavora la ricotta con il caffè con 30 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Monta la panna a neve e uniscila alla ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Riponi il composto in frigorifero a rassodare per circa un’ora.
Intanto prepara le sfogliette. Taglia la pasta sfoglia in 4 parti uguali su ogni lato, in modo da ottenere 16 pezzi.
Disponili, distanziati tra loro, su una teglia ricoperta di carta forno e bucherellali con una forchetta, in modo che non si gonfino troppo durante la cottura. Cospargili con lo zucchero di canna.
Cuocili in forno statico già caldo per 10-15 minuti a 180°C in modo che le sfogliatelle risultino leggermente dorate. Sfornale e falle raffreddare.
Metti la crema di ricotta in un sac a poche e componi le sfogliatelle accoppiandole a due a due con uno strato generoso di ciuffi di crema. Utilizza la crema rimasta per decorare la superficie.
Spolvera con lo zucchero a velo avanzato, decora con un ciuffo di crema e con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato, per completare.